摘要：文章围绕“德勤技专创”理念赋能高职烹饪专业服务乡村振兴的路径展开探讨，通过分析当前高职烹饪专业在服务乡村过程中存在的问题，提出构建“德技并修”育人体系、优化专业课程设置、推动技术创新和创业扶持等系统性解决方案。文章以产业需求为导向，探索了烹饪专业与乡村振兴五大维度的结合点，重点阐述了预制菜研发、数字化应用和创业孵化等创新路径，为培养适应乡村发展需求的复合型烹饪人才提供了理论框架和实践参考。

　　乡村振兴战略是新时代解决“三农”问题的总抓手，其核心在于推动农业农村现代化，实现乡村产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的目标。在乡村振兴的宏伟蓝图中，餐饮产业与地方特色农业保持着联动发展关系，二者的有机融合能够延长农业产业链，提升农产品附加值，促进农民增收致富[1]。而高职烹饪专业作为培养高素质烹饪人才的重要阵地，在乡村人才供给、文化传承、产业升级等方面具有独特作用，既能够为乡村餐饮行业输送掌握专业烹饪技艺和现代餐饮管理理念的人才，满足乡村餐饮产业发展对人力资源的需求，又有助于挖掘和传承乡村特色饮食文化，推动地方特色农产品的开发与利用，促进乡村产业多元化发展。“德勤技专创”理念强调德技并修、专业深耕、创新创业，为高职烹饪人才培养提供了科学的指导方向。若能将这一理念融入高职烹饪专业教育教学全过程，有望培养出适应乡村振兴战略下餐饮产业发展新需求的人才，为乡村振兴注入新的活力。

“德勤技专创”内涵

　　“德勤技专创”是一个有机统一的整体，涵盖德育渗透、技能强化、专业优化、创业孵化四个层面。这些层面相互关联、相互促进，共同构成了高职烹饪专业人才培养的核心框架。

　　德育渗透强调的是将职业道德、社会责任感和乡土文化认同融入烹饪专业教育，毕竟烹饪不只是一门技术，更是一种文化传承和社会责任的体现。开展德育教育，培养学生尊重食材、关爱消费者健康的职业操守，以及对乡土文化的热爱与传承意识，可以让学生在掌握烹饪技艺的同时树立正确的价值观和职业观。

　　技能强化注重烹饪专业技能的系统训练与提升，从基础的刀工、火候掌握，到复杂的菜品创新研发，都要采用理论教学与实践操作相结合、校内实训与校外实习相衔接的方式，帮助学生熟练掌握各类烹饪技能，使其具备更扎实的专业功底，以满足不同餐饮场景的需求。

　　专业优化则要求根据乡村振兴和餐饮产业发展的需求，对烹饪专业课程体系、教学内容和教学方法进行优化调整[2]。引入乡村餐饮创业、农产品深加工等课程，更新传统教学内容，采用项目式教学、案例教学等创新教学方法，提高教学的针对性和实用性，培养适应市场需求的复合型烹饪人才。

　　最后是创业孵化，目的是培养学生的创新创业意识和能力。为学生提供创业指导、项目孵化和资源对接等服务，并以搭建创业平台、举办创业大赛、开展创业培训等方式激活学生的创业热情，将创意转化为实际的创业项目，推动乡村餐饮产业的创新发展。

乡村振兴的五大维度与烹饪专业的结合点

　　乡村振兴涵盖产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴和组织振兴五大维度，每个维度都与高职烹饪专业有着紧密的联系。

　　在产业振兴方面，高职烹饪专业可以通过研发地方特色菜品、创新餐饮服务模式，推动乡村餐饮产业与特色农业的融合发展。例如，将当地特色农产品转化为具有市场竞争力的美食产品，开发乡村主题宴席，吸引游客消费，从而促进农产品销售和餐饮产业升级。

　　人才振兴是乡村振兴的关键所在。高职烹饪专业作为烹饪人才的培养基地，能够为乡村输送大量懂技术、善经营的专业人才。通过优化人才培养模式并提高人才培养质量，使培养出的学生愿意扎根乡村，为乡村餐饮产业发展贡献力量。

　　文化振兴则需要传承和弘扬乡村优秀传统文化。乡村特色饮食文化作为乡村文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和独特的地域特色。高职烹饪专业可以挖掘和整理乡村中的饮食文化，借此培养学生对乡土文化的认同感和自豪感，以烹饪技艺为载体，传承和创新乡村饮食文化[3]。

　　生态振兴强调实现乡村生态环境的可持续发展。在烹饪过程中，倡导绿色烹饪理念，合理利用食材，减少资源浪费和环境污染。高职烹饪专业可以通过开展生态烹饪教学，培养学生的环保意识和可持续发展观念，推动乡村餐饮行业的绿色化发展。

　　组织振兴要求加强乡村基层组织建设，提升乡村治理能力。高职烹饪专业可与乡村基层组织合作，开展烹饪技能培训、餐饮管理咨询等服务，提升乡村餐饮从业者的专业素质和经营管理能力，促进乡村餐饮产业的规范化发展。

高职烹饪专业服务乡村振兴的现状分析

现有模式与成效

　　当前高职烹饪专业在服务乡村振兴方面已形成多元化的实践模式，并取得初步成效。在产业赋能层面，各地职业院校积极推动地方特色菜品研发。例如，柳州职业技术学院与螺蛳粉产业深度合作开发预包装产品;陕西旅游烹饪职业学院深入挖掘陕北传统宴席技艺，并将其融入现代餐饮标准。文化传承领域，非遗技艺保护也取得了突破性进展。扬州商务高等职业学校建立淮扬菜非遗工坊并采用“师徒制”方式培养传承人，使濒危的刀工、火候等传统技艺得以延续[4]。乡村旅游餐饮服务模式也在不断创新。桂林旅游学院与阳朔民宿集群合作，开发了“农家乐星级厨房”标准，显著提升了乡村餐饮卫生水平与服务品质。职业院校对口帮扶机制成效显著。例如，湖南商务职业技术学院连续五年为武陵山片区开展“一村一厨”技能培训，累计培养乡村厨师800余名，有效带动了当地农产品销售增长。这些实践充分验证了高职烹饪专业服务乡村的可行性。

主要问题与挑战

　　1.专业课程与乡村需求脱节

　　当前，高职烹饪专业课程设置与乡村产业发展需求存在显著的脱节现象。在课程内容上，依旧过度聚焦于传统烹饪技艺的传授和酒店餐饮管理模式的学习，而与乡村实际需求紧密相连的课程(如农产品深加工、乡村宴席管理、乡村餐饮创业指导等)却极为匮乏。这使得学生在校园中所学知识难以与乡村餐饮产业的现实需求有效对接。例如，乡村地区拥有丰富的农产品资源，但由于缺乏农产品深加工课程，学生对如何将这些农产品转化为高附加值的食品了解甚少，无法帮助乡村解决农产品滞销以及附加值低的问题。在乡村宴席管理方面，由于缺乏相关课程指导，学生不熟悉乡村宴席的流程规划、菜品搭配以及成本控制，难以满足乡村举办各类庆典活动时对宴席的专业需求。这种课程与实际需求的脱节，使得学生毕业后需要花费大量时间重新学习和适应，严重影响了他们服务乡村餐饮产业的效率与质量。

　　2.学生返乡就业意愿低

　　尽管乡村振兴战略为高职烹饪专业学生开辟了广阔的发展前景，但现实中学生返乡就业意愿普遍偏低。调查发现，城乡之间存在的显著待遇差距是阻碍学生返乡的重要因素之一。由于乡村地区的餐饮企业受限于经济发展水平，在薪资待遇方面很难与城市相提并论，且工作环境相对简陋，难以吸引毕业生。乡村餐饮市场规模相对较小，行业发展机遇有限，职业晋升空间相对狭窄，学生在乡村就业可能会面临长期发展瓶颈，无法实现自己的职业理想。再者，受到社会观念的影响，城市被人们视为更具发展潜力和机会的地方，学生潜意识里还是更倾向于在城市寻求就业机会[5]。这些因素相互交织，学生即便深知乡村振兴的重要性，却依然对返乡就业心存顾虑，不愿轻易投身乡村餐饮行业。

　　3.校企合作深度不足

　　在助力乡村振兴的进程中，高职烹饪专业与乡村餐饮企业的校企合作深度明显不足。从乡村餐饮企业的角度来看，多数企业规模偏小，资金储备有限，在参与校企合作时面临诸多现实困难，特别是缺乏足够资金用于支持学生实习、参与课程开发，导致他们积极性不高。从职业院校方面分析，院校与企业在人才培养目标、课程设置以及实践教学等关键环节上仍缺乏充分且有效地沟通与协调，使得校企合作仅停留在表面，资源共享与优势互补难以实现。例如，企业参与职业院校课程开发的程度较低，最终的课程内容与企业实际需求脱节;学生在企业实习期间缺乏系统的指导规划，往往只能从事一些简单的基础工作，核心业务与实际工作项目无法接触，对实践能力的提升极为不利，实践教学效果也因此大打折扣。这种浅层次的校企合作无法为乡村餐饮企业培养出符合需求的专业人才，制约了高职烹饪专业的教学改革与产业发展。

“德勤技专创”赋能路径设计

德育引领：构建“德技并修”育人体系

　　在构建“德技并修”育人体系的过程中，高职烹饪专业应当以德育为引领，将乡村文化认同教育深度融入专业课程体系。积极开设地方饮食文化课程，系统讲解区域特色菜系的历史渊源、民俗典故和节气食俗，让学生在掌握烹饪技艺的同时也能够理解食物背后的文化密码，培养对乡土文化的深层认同。同时，要创新开展“烹饪技能+公益服务”实践模式，组织学生定期为乡村敬老院设计适老化营养餐并现场烹制敬老宴，这样既可以锻炼学生根据特殊人群需求调整菜品软硬度与营养配比的专业能力，又培育了他们尊老敬老的社会责任感。还可联合当地妇联为留守儿童设计营养干预方案，开发符合儿童成长需求的五彩面点、趣味餐食等实践项目。让学生在公益服务中提升食品营养配餐的专业技能，深刻体会烹饪专业服务乡村的社会价值。这种将技艺训练与德育浸润相结合的教学模式，将是传承濒危乡村饮食非遗技艺的重要路径。在真实的项目中培养学生的职业使命感，最终实现专业技能与职业道德的双重塑造。

专业优化：对接乡村产业需求

　　在专业优化层面，高职烹饪专业需紧扣乡村产业需求，进行系统性改革。增设“乡村餐饮创业”模块，系统教授乡村民宿运营、土特产包装设计、农家乐成本核算等实用技能。同时，开设“农产品冷链加工”课程模块，重点讲解生鲜食材保鲜技术、预包装食品加工规范及乡村物流配送方案，让学生掌握从田间到餐桌的产业链关键环节。还要积极深化实训基地建设模式，选择具有地域特色的乡村合作社，联合打造“校村厨房”实践平台，将教学场景延伸至真实的乡村环境中，让学生在参与时令食材采收、传统灶台烹饪、乡村宴席承办等实战项目中，锻炼根据乡村场景灵活调整菜单设计、食材利用和团队协作的综合能力，并通过研发符合现代消费习惯的预制菜产品，为合作社创造实际经济效益。这种课程与实训的双向优化，能解决乡村餐饮业存在的菜品同质化、保鲜技术落后等痛点，培养出既懂传统技艺，又具备现代产业思维的新型烹饪人才。

技术创新：推动乡村餐饮升级

　　在推动乡村餐饮升级的技术创新层面，高职烹饪专业应当聚焦地方特色预制菜研发与数字化应用双轮驱动策略。组建一个师生研发团队，深入挖掘区域特色食材与非遗烹饪工艺，结合现代食品工业的锁鲜技术、梯度解冻工艺和新型气调包装方案，将传统农家菜转化为符合现代消费习惯的即热即食预制产品，从而解决乡村农产品保鲜期短、运输半径受限的痛点。还可以利用品牌化运营提升土特产附加值，如开发一些具有地域文化符号的腊味礼盒、节气时令汤品等系列产品，做到从初级农产品到商品化食品的跃升。同时，引导学生团队开发乡村餐饮管理小程序，整合周边农家乐电子地图导航、特色预制菜在线订购、乡村宴席智能排菜等功能模块，再运用大数据分析游客消费偏好来优化菜品结构，采用区块链技术建立食材溯源系统，增强消费者信任。这种技术创新路径可以培养学生掌握食品工业4.0时代的核心技能，为乡村餐饮经营者提供数字化工具，为乡村振兴注入可持续的科技动能。

创业扶持：构建返乡创业生态

　　在构建返乡创业生态的过程中，高职院校应设立“乡村振兴烹饪创业基金”，为返乡创业者提供实质性支持。该基金可借鉴安徽省皖厨工程的做法，对连锁店每个新增加盟点补贴5000元，重点资助具有地域特色的预制菜研发、乡村宴席标准化改造等创新项目。同时，联合地方政府落实返乡农民工5000元一次性创业补贴政策，形成财政补贴与基金扶持的双轨资金保障机制。在校企合作层面，要深度共建“乡村美食孵化器”，整合职业院校的烹饪技艺研发优势与乡村合作社的本地资源，构建包含技术研发中心、品牌设计工作室和冷链供应链体系的三维支撑平台。这一模式可以参照广东省阳江市的“粤菜师傅”工程，为创业者提供最高30万元创业担保贷款，重点孵化融合非遗技艺与现代食品科技的创业项目，开发具有文化IP属性的乡村伴手礼。借鉴湖北省襄阳市“1314创业链”的经验，结合创业导师驻点指导、产品展销会资源对接等配套服务，帮助创业者突破技术转化、市场拓展等瓶颈，实现从个体创业到产业集群的跨越式发展。

　　总之，乡村振兴战略为高职烹饪专业发展开辟了广阔舞台，“德勤技专创”理念的深度融合，将有效提升烹饪专业服务乡村的能力与水平。坚持德育引领、专业优化、技术创新和创业扶持的系统性改革，我们有望培养出德才兼备、技艺精湛的新型烹饪人才，推动乡村餐饮产业转型升级，实现文化传承与经济发展的双赢。

　　参考文献：

　　[1]徐锁玉.乡村振兴背景下乡间厨师的素质提升路径——以扬州为例[J].中国食品工业,2025,(03):54-56.

　　[2]石煌.脱贫攻坚背景下潮州菜烹饪技能培训专项效果研究[D].汕头:汕头大学,2021.

　　[3]孙建军,郝志阔,谢银斯.高职烹饪专业“德勤技专创”五位一体劳动教育体系构建研究[J].中国食品,2024,(04):32-34.

　　[4]顾俊,张睛睛.五年制高职烹饪专业“德勤技专创”一体化劳动教育体系构建探究[J].食品界,2022,(02):87-89.

　　[5]吴雄昌,梁程辉.烹饪职业教育赋能乡村振兴的作用机理与实施路径研究——以河源为例[J].食品工业,2024,45(11):166-169.

　　高职烹饪专业“德勤技专创”五位一体劳动教育体系构建研究(项目编号：20231y33)。

　　终审：魏文源

　　监审：王莉娟

　　编校：王莹珠